Catering hinnastatakse inimese kohta ja hind sõltub eelkõige menüü tüübist: suupistelaud on kõige soodsam, külmlaud keskmine ja soe menüü kõige kallim. Hinda mõjutavad neli asja: menüü valik, külaliste arv, serveerimisviis ja asukoht. Väiksema grupi puhul on hind inimese kohta alati kõrgem, sest tööaeg ja transport ei muutu.
Mida paketid sisaldavad
| Pakett | Mis sisaldub |
|---|---|
| Suupisted ja vaagnad | Tikuvõileivad, soolased ampsud, värsked puuviljad |
| Külmlaud | Salatid, profitroolid, lavaširullid, liha- ja juustuvaagnad |
| Soe menüü | Seapraad või muu pearoog koos lisanditega |
| Magus laud | Tordid, kringlid, klaasimagustoidud |
Täpse hinna inimese kohta saadame pakkumises, sest see sõltub külaliste arvust ja menüü sisust.
Miks 20 inimesele on hind inimese kohta kõrgem kui 100-le
See on kõige sagedasem üllatus ja see ei ole hinnakujundustrikk.
Cateringi kulu koosneb kolmest osast:
Toorainekulu — see skaleerub ühtlaselt. Sada portsjonit maksab tooraines viis korda rohkem kui kakskümmend.
Tööaeg — see ei skaleeru. Salati tegemine 20 inimesele ja 60 inimesele erineb ajaliselt palju vähem, kui kogus erineb. Köögi ettevalmistus, pakkimine, kohaletoomine ja ülespanek võtavad peaaegu sama palju aega.
Transport ja logistika — see on peaaegu fikseeritud. Sama sõit, sama auto, sama laadimine.
Praktikas tähendab see, et 20 inimesega peol moodustab tööaeg ja transport palju suurema osa hinnast kui 100 inimesega peol. Sellepärast on väikese peo hind inimese kohta kõrgem — mitte sellepärast, et väikest pidu vähem hinnatakse.
Neli tegurit, mis hinda muudavad
Menüü valik. Külmlaud ja suupisted on soodsamad kui soe menüü, sest sooja menüü puhul lisandub kohapealne töö ja soojashoidmine.
Külaliste arv. Vaata eelmist punkti.
Serveerimisviis. Vaagnad lauale on soodsam kui teenindatud buffet, mis on soodsam kui lauda serveeritud roog. Vahe on personalikulus.
Asukoht. Drinkafella transport on tasuta ligikaudu 100 km raadiuses. Kaugemale lisandub tasu vahemaa järgi. Lisaks mõjutab hinda see, kas kohapeal on köök või tuleb kõik valmis kujul kohale tuua.
Viies tegur, mis vahel unustatakse: hooaeg. Detsember ja suvised laupäevad on kõige tihedamad ja kõige varem täis.
Mis on hinna sees ja mis mitte
Tavaliselt sees:
- toit ja tooraine
- valmistamine ja pakkimine
- kohaletoomine kokkulepitud raadiuses
- serveerimisnõud ja -vahendid
- ülespanek ja mahavõtmine
Tavaliselt eraldi:
- Teenindav personal, kui soovid, et keegi terve õhtu lauda täiendaks
- Laudlinad, lauakaunistused ja lisainventar
- Söögiriistad ja taldrikud, kui neid on vaja rohkem kui standardkomplekt
- Transport üle tasuta raadiuse
Küsi need alati eraldi üle — just siin tekivad pakkumiste võrdlemisel erinevused, mis ei ole esmapilgul nähtavad.
Näidisarvutus: kaks pidu
40 inimesega sünnipäev, külmlaud + magus laud Toitu läheb umbes 18 kg soolast ja 6 kg magusat. Tööaeg ja transport jagunevad 40 inimese peale. Hind inimese kohta jääb keskmisesse vahemikku.
120 inimesega firmapidu, soe menüü + suupisted Toorainekulu on kolm korda suurem, aga tööaeg ja transport jagunevad kolm korda suurema arvu peale. Hind inimese kohta on tavaliselt madalam kui 40-inimesega peol, kuigi kogusumma on palju suurem.
See on põhjus, miks me ühte universaalset hinnakirja ei avalda: number, mis sobiks mõlemale, oleks kas liiga kõrge või lihtsalt vale.
Kas oma toidu tegemine on odavam?
Aus vastus: vahel jah, aga vähem, kui arvad — ja mitte siis, kui arvestad kogu kulu.
Mida inimesed arvestavad:
- tooraine hind poes
Mida inimesed ei arvesta:
- tööaeg — 50 inimesele külmlaua tegemine on kaks päeva tööd
- ülejääk — poes ostetakse pakendite kaupa, mitte täpselt vajalikus koguses
- nõude rent või ost — 50 taldrikut ja 100 klaasi
- pesu ja koristus — hommikul
- see, et sa ei ole oma peol — sest sa oled köögis
Kui pidu on 15–20 inimesele ja sulle meeldib süüa teha, on oma toit täiesti mõistlik. Kui pidu on 50+ inimesele, on oma toidu tegemine tavaliselt kallim, kui hinnata ka tööaega — ja peaaegu alati kurnavam.
Catering ja baar koos — kas see on odavam?
Otseselt hinnas ei pruugi vahe suur olla, aga kaudselt on kolm võitu:
Üks transport, mitte kaks. Sama meeskond, sama sõit.
Üks kontaktisik ja üks arve. Ei ole vaja koordineerida kahte firmat, kes teineteisest midagi ei tea.
Ajastus käib ühe meeskonna sees. Tervitusjook valatakse siis, kui tervituslaud on kaetud, ja baar läheb tempole siis, kui söömine on läbi. See on kõige sagedasem asi, mis kahe eri firmaga valesti läheb.
Mida küsida, kui võrdled pakkumisi
- Kas hind on käibemaksuga või ilma? Käibemaksu standardmäär on Eestis 24% ja see teeb võrdlemisel suure vahe.
- Kas serveerimisnõud on hinna sees?
- Kas keegi jääb kohale lauda täiendama või tuuakse kõik korraga?
- Mis on miinimumtellimus?
- Kas transport on hinna sees?
Korduma kippuvad küsimused
Kas saab tellida ainult toitlustuse, ilma baarita? Jah.
Kas on miinimumtellimus? Küsi pakkumist — sõltub menüüst ja asukohast.
Kui palju ette peab tellima? Toitlustus vajab rohkem etteteadet kui baar. Kaks nädalat on realistlik miinimum, kõrghooajal 1–2 kuud.
Kas erimenüüd maksavad rohkem? Taimetoit, gluteenivaba ja laktoosivaba on tavalised ja neid me eraldi ei hinnasta üle. Väga spetsiifilised erisoovid lepime eraldi kokku.
Kas te teete ka lihtsalt kohvipausi koolitusele? Jah. Hommikukohv, lõuna ja pärastlõunane amps on tavaline tellimus.
Kas hind on inimese kohta või kogu ürituse kohta? Toitlustus hinnastatakse inimese kohta, baariteenus ürituse kohta. Pakkumises on mõlemad eraldi väljas.
Ütle külaliste arv, kuupäev ja koht — saadame pakkumise 24 tunni jooksul. Tasuta ja ilma kohustuseta. +372 5599 1335