Seisval peol arvesta 8–12 suupistet külalise kohta, kui see asendab õhtusööki, ja 4–6, kui see on lisa. Külmlauas planeeri 400–500 g toitu inimese kohta, soojas menüüs üks täisportsjon ja magusas lauas 2–3 ampsu. Kogus sõltub kellaajast: kell 18 algav pidu vajab rohkem kui kell 21 algav.
Kogused peo tüübi järgi
| Serveerimisviis | Kogus inimese kohta | Millal |
|---|---|---|
| Suupisted lisana | 4–6 tk | Kui hiljem tuleb ka õhtusöök |
| Suupisted õhtusöögi asemel | 8–12 tk | Seisev vastuvõtt, tooteesitlus |
| Külmlaud | 400–500 g | Enamik pidusid, kus süüakse omas tempos |
| Soe menüü | 1 täisportsjon + lisandid | Kui külalised istuvad laua taga |
| Külmlaud + soe menüü | 300 g + põhiroog | Pikk pidu, pulm |
| Magus laud | 2–3 ampsu | Peaaegu alati lisaks |
Need arvud eeldavad segatud seltskonda ja tavalist kellaaega. Allpool vaatame, mis neid nihutab.
Kellaaeg muudab kõike
See on kõige suurem tegur ja seda alahinnatakse pidevalt.
Pidu algab kell 15–17. Külalised on söönud lõunat, aga õhtusöögi aeg jõuab kätte peo ajal. Nad söövad palju. Arvesta ülemise otsa järgi ja planeeri korralik peamenüü.
Pidu algab kell 18–19. Klassikaline. Enamik inimesi tuleb näljasena. Esimese tunni jooksul kaob ära ebaproportsionaalselt suur osa suupistelauast.
Pidu algab kell 20–21. Suur osa külalisi on kodus söönud. Suupisted ja magus laud võivad täiesti piisata.
Praktiline järeldus: kui pidu algab enne kella 19, ei ole suupistelaud õhtusöök. Inimesed söövad selle tühjaks ja jäävad ikka näljaseks. See on üks kolmest kõige sagedasemast veast peo planeerimisel.
Näidisarvutus: 50 külalist, õhtune pidu
Pidu algab kell 18, kestab kella 24-ni. Külmlaud ja magus laud, sooja menüüd ei ole.
Külmlaud, 450 g inimese kohta:
| Osa | Kogus 50 inimesele |
|---|---|
| Liha- ja juustuvaagnad | ~6 kg |
| Salatid | ~7 kg |
| Profitroolid, lavaširullid, soolased ampsud | ~250 tk |
| Leib, sai, määrded | ~4 kg |
| Kokku | ~22 kg |
Magus laud, 2,5 ampsu inimese kohta:
| Osa | Kogus |
|---|---|
| Tort | 1 tk, ~4 kg |
| Klaasimagustoidud | 30 tk |
| Kringel ja magusad ampsud | ~60 tk |
Kokku: umbes 22 kg soolast ja 8 kg magusat. See on kogus, mida üks inimene kodus ette ei valmista — ja see on üks põhjus, miks toitlustus tellitakse.
Mis läheb alati esimesena otsa
Kogemuse põhjal on järjekord peaaegu alati sama:
- Soolased ampsud ja tikuvõileivad — kaovad esimese 45 minutiga
- Liha- ja juustuvaagnad — teine laine
- Salatid — püsivad kauem
- Magus laud — puutumata kuni õhtusöögini, siis kaob kiiresti
- Leib ja määrded — jäävad kõige rohkem üle
Kui tahad, et suupistelaud kestaks kauem, on kaks võimalust: täienda seda vahepeal (mitte kõik korraga välja) või planeeri soolaste ampsude kogus 30% suuremaks kui muu.
Kui palju üle planeerida
Kümme protsenti, mitte kolmkümmend.
Kolmekümne protsendine varu tähendab peaaegu alati seda, et hommikul on külmkapp täis toitu, mida keegi enam ei söö. Kümme protsenti katab ootamatused — paar lisakülalist, üks eriti näljane laud.
Erand: kui külalised ööbivad kohapeal, arvesta rohkem. Inimesed, kes ei pea koju sõitma, söövad õhtu jooksul mitu korda.
Kes sööb rohkem, kes vähem
Rohkem söövad:
- külalised, kes tulevad kaugelt ja ööbivad kohapeal
- noorem seltskond, 20–35
- külalised peol, mis algab varakult
- seltskond, kus tantsitakse palju
Vähem söövad:
- külalised, kes on juba kodus söönud
- seltskond, kus on palju autojuhte, kes lahkuvad varakult
- vanem seltskond
- pidu, mis algab hilja
Lapsed söövad umbes poole täiskasvanu kogusest, aga vajavad sageli eraldi asju — lihtsam toit, vähem vürtsi. Ütle ette, mitu last tuleb.
Kolm kõige sagedasemat viga
Suupisted õhtusöögi asemel, aga õhtusöögi kogustega. Kui suupistelaud on ainus söök, peab seda olema kaks korda rohkem kui siis, kui see on eelroog.
Liiga palju erinevaid asju, liiga vähe igaüht. Kuus asja korralikus koguses töötab paremini kui kaksteist asja väikeses. Ja see on ka odavam.
Magusa laua ajastus. Kui magus laud pannakse välja koos külmlauaga, on see kell 20 juba pooleldi söödud ja tordilõikamise ajaks otsas. Pane see välja siis, kui peamenüü on läbi.
Toidutalumatused ja erimenüüd
Arvesta, et 10–15% külalistest on tänapäeval mingi eelistuse või piiranguga — taimetoit, gluteenivaba, laktoosivaba.
Küsi need kutsel ja saada nimekiri toitlustajale hiljemalt kaks nädalat enne pidu. Kõige turvalisem lahendus on eraldi märgistatud portsjonid, mitte üldine „taimetoit on kuskil laual” — nii ei pea keegi küsima ega arvama.
Korduma kippuvad küsimused
Kas te aitate koguse välja arvutada? Jah. Ütle külaliste arv, peo ajakava ja kellaaeg — anname konkreetsed numbrid ja menüüsoovituse.
Mis juhtub üle jäänud toiduga? Lepime enne kokku. Osa saab tavaliselt kaasa pakkida, aga toiduohutuse mõttes ei tohi kõike — eriti soojana serveeritud toitu, mis on olnud pikalt laual.
Kui kaua tohib toit väliüritusel laual olla? Suvel palavaga on piir lühem, kui inimesed arvavad. Planeerime väliürituse menüü selle järgi ja väldime asju, mis kuumas ei püsi.
Kas saab tellida ainult toitlustuse, ilma baarita? Jah.
Kui palju maksab toitlustus inimese kohta? Sõltub menüüst ja külaliste arvust. Väiksema grupi puhul on hind inimese kohta alati kõrgem, sest tööaeg ja transport ei muutu.
Ütle külaliste arv ja kellaaeg — paneme menüü kokku ja ütleme kogused. +372 5599 1335