Drinkafella saadab igale üritusele vähemalt kaks baarmeni, ka väikesele peole. Üks baarmen tähendab, et iga kord kui ta läheb jää järele, klaase pesema või tualetti, seisab järjekord. Täpse arvu määrab külaliste arv, menüü keerukus ja see, kas kõik külalised tulevad korraga tervitusjoogile.
Miks üks baarmen ei ole kunagi piisav
Enamik Eesti baariteenuse pakkujaid saadab väikesele peole ühe inimese. Matemaatiliselt tundub see loogiline — 20 külalist ei vaja ju kahte baarmeni.
Aga baarmeni töö ei ole ainult jookide valamine. Ta peab ka:
- jääd juurde tooma
- klaase pesema või vahetama
- puuvilju lõikama
- prügi ära viima
- vahepeal midagi otsima, mis on autos
Iga selline hetk on 3–5 minutit, mille jooksul baari ei ole. Kuueteist tunnise õhtu jooksul juhtub seda kümneid kordi. Ja need hetked ei jaotu ühtlaselt — need juhtuvad just siis, kui on kõige kiirem, sest just siis saab jää otsa.
Kahe baarmeniga on baari taga alati keegi. See on kogu vahe.
Mis määrab, kas kaks piisab
Külaliste arv. Kaks baarmeni katavad hästi kuni umbes 80–100 külalist tavateeninduse juures. Sealt edasi lisandub inimesi.
Menüü keerukus. Klassikaline kokteil valmib 60–90 sekundiga. Keerukam jook, mida raputatakse, kurnatakse ja kaunistatakse, võtab kolm minutit. Kui menüüs on neli aeganõudvat jooki, on kahe baarmeni läbilaskevõime oluliselt väiksem kui siis, kui menüüs on õlu, vein ja kaks lihtsat kokteili.
Kas kõik tulevad korraga. Vaata järgmist punkti — see on kõige suurem tegur.
Peo pikkus. Kaheksatunnisel peol on vaja vahetusi. Baarmen, kes on kaheksa tundi püsti seisnud, ei ole kella ühel öösel enam sama kiire kui kell seitse.
Kas on ka toitlustus. Toitlustuse serveerimine on eraldi meeskond ja eraldi arvestus — need inimesed ei kata baari.
Tervitusjook on kogu õhtu suurim koormushetk
Kui 60 külalist saabuvad 20 minuti jooksul ja igaüks võtab klaasi, tähendab see kolme jooki minutis. Kaks baarmeni jõuavad seda teha ainult siis, kui tervitusjook on eelnevalt valmis valatud — vahuvein klaasides kandikul, mitte tellimuse peale.
Just seepärast küsime pakkumist tehes alati, kuidas külalised saabuvad. Kui kõik tulevad bussiga korraga, on see täiesti teine olukord kui see, kui inimesed tilguvad kohale tunni jooksul.
Pulmas on see eriti terav: laulatuselt tuleb kogu seltskond korraga ja kõik tahavad kohe klaasi.
Mis juhtub, kui baarmene on liiga vähe
See ei ole ainult ebamugavus. Sellel on peole konkreetne mõju:
Järjekord tapab tantsupõranda. Inimesed, kes seisavad baari juures, ei tantsi. Kui joogi saamiseks kulub kümme minutit, kaob õhtu hoog just siis, kui see peaks tekkima.
Kvaliteet langeb. Kiirustav baarmen teeb lihtsamaid jooke. Signatuurkokteil, mille te välja mõtlesite, muutub kolmandaks tunniks õlleks ja veiniks.
Külalised hakkavad ise võtma. See on koht, kus kaob kontroll koguste üle ja kus tekivad segadused.
Baarmen ei jõua märgata, kes on juba piisavalt joonud. See on vastutuse küsimus, mitte ainult teeninduse oma.
Kas rohkem baarmene tähendab kallimat pidu?
Osaliselt jah — personal on hinnas. Aga vahe ei ole nii suur, kui inimesed kardavad, ja see mõjub kahes suunas.
Rohkem baarmene tähendab ka kiiremat teenindust, mis tähendab lühemaid järjekordi ja sujuvamat õhtut. Ja avatud baari puhul on personalikulu tavaliselt väiksem osa kogusummast kui joogikulu — menüü lihtsustamine mõjub eelarvele rohkem kui ühe inimese vähemaks võtmine.
Me ütleme pakkumises alati ausalt, mitu inimest me soovitame ja miks. Kui arvame, et kaks piisab, ütleme seda. Kui arvame, et on vaja kolme, põhjendame ära.
Toitlustuse personal on eraldi arvestus
Kui tellid ka toitlustuse, on serveerimine eraldi meeskond. Baarmen ei jõua vahepeal külmlauda täiendada ja toitlustaja ei jõua kokteile teha.
Selle plussiks on see, et kui mõlemad tulevad meilt, käib ajastus ühe meeskonna sees: tervitusjook valatakse siis, kui tervituslaud on kaetud, ja baar läheb tempole siis, kui söömine on läbi. See kõlab pisiasjana, aga just see läheb kahe eri firmaga kõige sagedamini valesti.
Korduma kippuvad küsimused
Kas 15 inimesega peole tuleb ka kaks baarmeni? Jah. Väike pidu ei tähenda, et baar tohib pooleks tunniks kinni olla.
Kui palju külalisi üks baarmen ära teenindab? Me ei tööta selle numbri järgi, sest see on eksitav. Sama baarmen teenindab lihtsa menüü juures kaks korda rohkem inimesi kui keeruka juures. Ütleme pakkumises konkreetse arvu koos põhjendusega.
Kas ma saan baarmenide arvu ise valida? Saad öelda, kui tahad rohkem. Vähem kui kaks me ei paku.
Kas baarmenid koristavad ka? Jah. Paigaldame baari enne üritust ja koristame enda järelt pärast. Sul ei ole pärast pidu mägi pesemata klaase.
Mis siis, kui pidu venib kauemaks, kui plaanisime? Lepime enne kokku, mis kellani teenindame ja mis maksab lisatund. Nii ei pea keset ööd hindade üle vaidlema.
Räägi meile oma peost ja ütleme, mitu baarmeni me soovitame ja miks. +372 5599 1335